Verarbeitung von UPFs: Ihr Leitfaden für Blutdruckmanagement und Ernährungsklarheit – Teil 1

Willkommen zu unserem zweiteiligen Beitrag über ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPFs).

In Teil 1 gehen wir darauf ein, was ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPFs) sind und wie sie sich auf Ihren Körper und Ihr Wohlbefinden auswirken. Dies ist derzeit ein heißes Thema, da das, was wir unserem Körper zuführen, mehr denn je unter die Lupe genommen wird. Tatsächlich ergab eine aktuelle Veröffentlichung in The Lancet, dass eine schlechte Ernährung weltweit für mehr Todesfälle verantwortlich ist als das Rauchen – ihr werden etwa 11 Millionen Todesfälle pro Jahr zugeschrieben. Eine weitere Studie im BMJ zeigte, dass UPFs mit einer insgesamt leicht höheren Sterblichkeitsrate verbunden sind, wobei verzehrfertige Produkte auf Basis von Fleisch/Geflügel/Meeresfrüchten einen besonders starken Zusammenhang aufwiesen.

In Teil 2 werden wir untersuchen, wie man UPFs vermeiden kann, sowie Strategien aufzeigen, die Sie anwenden können, um einen gesunden Lebensstil zu gewährleisten.

Der unaufhaltsame Aufstieg der UPFs

In der heutigen Zeit ist die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zunehmend zu einer technischen Meisterleistung geworden – die von menschlicher Innovation genauso geprägt ist wie die Welt um uns herum. Wir mögen über unsere technologischen Errungenschaften staunen, wie Dämme und Wolkenkratzer, aber in der Lebensmittelindustrie steckt genauso viel Wissenschaft und Forschung & Entwicklung. UPFs sind ein Beispiel dafür – und sie sind aufgrund ihrer niedrigen Kosten, ihrer Bequemlichkeit und ihrer Verfügbarkeit zu festen Bestandteilen unserer Ernährung geworden.

Verständnis und Definition von UPFs

Im Gegensatz zu einfach verarbeiteten Lebensmitteln werden UPFs durch umfangreiche industrielle Verfahren hergestellt. Als Ergebnis sind sie so konzipiert, dass sie köstlich und bequem sind und eine lange Haltbarkeit aufweisen. Sie sind jedoch typischerweise reich an Salz, Zucker, Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und ungesunden Fetten.

Bevor wir eine eingehende Diskussion über UPFs beginnen, sollte beachtet werden, dass zwar eine Reihe von Ländern aufgrund der Korrelation zwischen hoher Aufnahme und schlechten gesundheitlichen Ergebnissen – einschließlich Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Adipositas und Krebs – zur Reduzierung oder Vermeidung von UPFs raten, es jedoch schwierig ist, den Einfluss von Ernährungsmustern von dem des Lebensstils zu trennen. Das bedeutet, dass es nicht unbedingt klare Beweise für einen kausalen Zusammenhang zwischen Lebensmittelverarbeitung und Gesundheit an sich gibt. Zudem gibt es derzeit in Großbritannien keine vereinbarte Definition darüber, was ein UPF ist.

Unabhängig davon, ob es eine vereinbarte Definition für UPFs gibt oder nicht, besteht jedoch allgemeiner Konsens darüber, dass ein Lebensmittel umso schlechter für Sie ist, je stärker es verarbeitet wurde. Neben ihrem vermutlich geringen Nährwert wird vermutet, dass UPFs süchtig machen: Eine aktuelle Studie im BMJ ergab, dass eine „Abhängigkeit von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln“ bei schätzungsweise 14 % der Erwachsenen und 12 % der Kinder auftritt, wobei die Daten aus 281 Studien in 36 verschiedenen Ländern stammen. Obwohl diese Sucht oberflächlich harmlos erscheint, könnte sie gesundheitliche Probleme im späteren Leben verursachen und sich auf die Sterblichkeit und die allgemeine Gesundheit der Bevölkerung auswirken.

Der Begriff UPF stammt aus dem NOVA-Klassifizierungssystem, das Lebensmitteltypen je nach Ausmaß und Art der angewandten Verarbeitung unterscheidet. Es gibt vier verschiedene Klassifizierungen:

• Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel
• Verarbeitete kulinarische Zutaten
• Verarbeitete Lebensmittel
• „Ultrahochverarbeitete“ Lebensmittel.

Unter Verwendung des NOVA-Klassifizierungssystems sind UPFs „Produkte, die Formulierungen von Zutaten enthalten, die meist für den exklusiven industriellen Gebrauch bestimmt sind und typischerweise durch eine Reihe von industriellen Techniken und Verfahren hergestellt werden“. Beispiele hierfür sind:

• Snacks: Zum Beispiel Kartoffelchips, Nachos und andere verpackte Snacks, die oft reich an Salz und Konservierungsmitteln sind.
• Verarbeitete/rekonstituierte Fleisch- und Fischprodukte: Würstchen, Speck und einige Arten von Schinken sind oft reich an Natrium und gesättigten Fetten, während Puten-Snacks und Chicken Nuggets häufig stark verarbeitet sind.
• Süßwaren, Desserts und Backwaren: Dazu gehören Süßigkeiten, Schokoriegel, Speiseeis und Fertigkuchen sowie verpacktes Brot, Gebäck und andere Backwaren, die oft Zusatzstoffe und Konservierungsmittel enthalten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
• Müslis und Frühstücksriegel: Frühstückscerealien und Energie-/Snackriegel, die reich an Zucker und arm an Ballaststoffen sind.
• Instant- und Fertigsuppen: Diese enthalten oft hohe Mengen an Natrium und Konservierungsmitteln bei minimalem Nährwert.
• Tiefkühlkost: Einschließlich Tiefkühlpizzen, Fertiggerichten und Snacks, die typischerweise reich an Kalorien, Natrium und Zusatzstoffen sind.
• Zuckerhaltige Getränke: Softdrinks, gesüßte Säfte, Energydrinks sowie aromatisierte Kaffee- und Teespezialitäten, die reich an Zucker sind.
• Molkereiprodukte: Einige verarbeitete Käsesorten, aromatisierter Joghurt und Desserts auf Milchbasis können reich an Zucker und künstlichen Inhaltsstoffen sein.
• Fertigsaucen und Dressings: Viele davon enthalten hohe Mengen an Zucker, Salz und Konservierungsmitteln.
• Mahlzeitenersatz und Nahrungsergänzungsmittel: Einschließlich Proteinshakes und Diätriegeln, die künstliche Aromen und Süßstoffe enthalten können.

Zu verstehen, was UPFs sind und welche Auswirkungen sie auf die Gesundheit haben können, ist entscheidend, um die mit ihrem Konsum verbundenen Gesundheitsrisiken anzugehen. Darüber hinaus ist die Aufklärung der Öffentlichkeit wichtig, damit diese fundierte Ernährungsentscheidungen treffen kann.

Die Bedeutung der Aufklärung über UPFs und ihre Auswirkungen

Um das öffentliche Bewusstsein für UPFs zu schärfen, hat es sich Dr. Chris van Tulleken zur Aufgabe gemacht, Menschen über die Gefahren einer UPF-lastigen Ernährung und deren Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit aufzuklären. Im Jahr 2021 forderte er sich selbst heraus, einen Monat lang eine Ernährung zu sich zu nehmen, die größtenteils aus UPFs bestand. Die Ergebnisse waren augenöffnend. Während des Monats berichtete Chris von schlechtem Schlaf, Sodbrennen, Unwohlsein, Angstzuständen, Trägheit, geringer Libido und Hämorrhoiden durch Verstopfung. Dies ist eine häufige Erfahrung. Schlechter Schlaf kann sich direkt auf Ihren Blutdruck auswirken. Das Hilo Band kann Ihnen helfen, diesen Zusammenhang zu erkennen, indem es Ihre Schlafdauer verfolgt und sie mit Ihren Blutdruckmustern über Nacht verknüpft. Dies kann besonders nützlich sein, um potenzielle Probleme wie nächtliche Hypertonie zu identifizieren. Zudem nahm er in vier Wochen fast 7 kg zu, und es gab Gehirnaktivität in Bereichen, die mit Belohnung verknüpft sind – und je öfter Sie Belohnung durch Lebensmittel erfahren, desto mehr müssen Sie konsumieren, um denselben Genuss aufrechtzuerhalten. Chris sagte: „Das Essen von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln wurde zu etwas, das mein Gehirn mir einfach befiehlt, ohne dass ich es überhaupt will“.

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Wie UPFs mit Blutdruck und Gesundheit zusammenhängen

UPFs sind eng mit erhöhtem Blutdruck (oder Hypertonie) verknüpft, einem wesentlichen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronische Leiden wie Herzkrankheiten, periphere arterielle Verschlusskrankheit, Aortenaneurysmen, Nierenerkrankungen und vaskuläre Demenz. Zwei aktuelle Studien hoben einige Daten hervor, um ihren Einfluss auf die allgemeine Gesundheit aufzuzeigen.

Die erste Studie der University of Sydney begleitete 10.000 Frauen über 15 Jahre und stellte fest, dass diejenigen, die den höchsten Anteil an UPFs konsumierten, eine um 39 % höhere Wahrscheinlichkeit hatten, eine Hypertonie zu entwickeln, verglichen mit denjenigen mit der geringsten UPF-Aufnahme. Dieser Zusammenhang blieb auch nach Berücksichtigung des Salz-, Zucker- und Fettgehalts ihrer Ernährung bestehen. Die zweite Studie umfasste über 325.000 Männer und Frauen und ergab, dass Personen mit dem höchsten Konsum an UPFs eine um 24 % höhere Wahrscheinlichkeit hatten, unerwünschte kardiovaskuläre Ereignisse wie Herzinfarkte, Schlaganfälle und Angina pectoris zu erleiden.

Diese Studien, die auf der Jahrestagung 2023 der European Society of Cardiology vorgestellt wurden, unterstreichen die dringende Notwendigkeit, gegen den steigenden Konsum von UPFs vorzugehen. Diese Forschung beleuchtet auch das Missverständnis, dass bestimmte Lebensmittel, die als gesund wahrgenommen werden, wie gekaufte Sandwiches, Wraps, Suppen und fettarmer Joghurt, tatsächlich UPFs sind.

Ernährungsmythen, insbesondere solche, die sich an Verbraucher richten, die nach gesünderen Lebensmittelalternativen suchen, führen oft zu Fehlinformationen über UPFs. Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass „Diät“- oder „kalorienarme“ Optionen gesünder seien, was nicht immer der Fall ist. Diese Lebensmittel können dennoch reich an anderen schädlichen Inhaltsstoffen sein, was Verbraucher bei ihren Ernährungsentscheidungen in die Irre führt. In einigen Fällen kann es von Vorteil sein, die „fettarme“ oder „zuckerarme“ Option zu wählen, aber die Aufklärung der Öffentlichkeit über andere „versteckte“ Inhaltsstoffe kann ebenfalls nützlich sein und Menschen helfen, fundierte Ernährungsentscheidungen zu treffen.

Es wurde auch darauf hingewiesen, dass die durch UPFs verursachten Schäden über ihren hohen Fett-, Zucker- und Salzgehalt hinausgehen könnten, was die Notwendigkeit weiterer Forschung zum vollen Umfang der von ihnen ausgehenden Gesundheitsrisiken unterstreicht. Die hohe Verbreitung von UPFs in der Ernährung und die potenziellen Risiken, die sie verursachen, geben Anlass zu erheblichen Bedenken für die zukünftige öffentliche Gesundheit und die potenzielle Belastung der Gesundheitssysteme.

Doch alle Hoffnung ist nicht verloren, wie Sie in Teil 2 dieses Beitrags sehen werden. Dort werden wir über die Kraft der Prävention sprechen und darüber, wie der Einbau von UPFs in die Ernährung zunehmend in Frage gestellt wird. Darüber hinaus werden wir diskutieren, wie einfache Änderungen Ihres Lebensstils dazu beitragen können, dass Ihr Herz und Ihr allgemeines Wohlbefinden optimiert werden, und wie Hilo Sie dabei unterstützen kann, Ihre Ziele einzuhalten. Beispielsweise ist die Steigerung Ihrer täglichen Aktivität eine einfache, aber wirkungsvolle Änderung. Das Hilo Band enthält jetzt einen Schrittzähler, der Ihre Bewegung den ganzen Tag über passiv verfolgt. Dadurch können Sie genau sehen, wie sich Ihr Aktivitätsniveau auf Ihre Blutdruckwerte auswirkt, was Ihnen hilft, gesündere Gewohnheiten aufzubauen.

Haftungsausschluss: Die Informationen in diesem Artikel dienen nur zu Bildungszwecken und sind nicht als medizinischer Rat gedacht. Wenn Sie gesundheitliche Bedenken haben, wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt oder einen qualifizierten Gesundheitsdienstleister. Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil sollten unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. Der Autor und der Herausgeber sind nicht verantwortlich für nachteilige Auswirkungen, die sich aus der Verwendung oder Anwendung der in diesem Artikel dargestellten Informationen ergeben.

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